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抓住三个小细节,让员工在2018年对餐厅死心塌地2021-01-04 00:15

本文摘要:春节期间,不仅餐厅老板考虑到餐厅休息期间的人事调整,餐厅员工也在犹豫辞职。员工想辞职,但餐厅老板仍然对第二个和尚迷惑不解,认为他做得很好,没少表扬,没少鼓励,该照顾的要照顾。 他为什么回头?也许老板理解了以后就不会可笑了,因为他告诉他你的理由是:厨房太热,饭菜差,寄居者差……老板想:这个行业不都是这样吗?谁家厨房不冷,谁家餐厅不给员工山珍海味,住独栋别墅?不争,但是员工关心的是基础。他没有过多的拒绝,只是想更好的工作。

厨房

春节期间,不仅餐厅老板考虑到餐厅休息期间的人事调整,餐厅员工也在犹豫辞职。员工想辞职,但餐厅老板仍然对第二个和尚迷惑不解,认为他做得很好,没少表扬,没少鼓励,该照顾的要照顾。

他为什么回头?也许老板理解了以后就不会可笑了,因为他告诉他你的理由是:厨房太热,饭菜差,寄居者差……老板想:这个行业不都是这样吗?谁家厨房不冷,谁家餐厅不给员工山珍海味,住独栋别墅?不争,但是员工关心的是基础。他没有过多的拒绝,只是想更好的工作。稍加改变,就能赢得员工的心!员工的工作环境:舒适是高效的关键。

当然是面临的工作环境。环境的好坏会直接影响员工的情绪,进而影响工作效率。比如我去过的很多酒店,厨房大多是大空间连通的,热食、冷肉、面食、水台等部门都在一个厨房里,洗碗间也占了厨房总面积的三分之一。

这种厨房摆摊设置有很多弊端,在各个部门放置和存放材料都非常不方便;同时也有利于公共卫生洗手区在各部门的统一分配,没有人愿意打扫“公共”场所;旺季时人更容易拥挤,厨房温度还高,严重影响员工情绪。尤其是夏天,整个厨房只靠灶台附近的排风。

饭口高峰期,厨房本身已经很热了,还用蒸锅,降低了厨房的温度。所以,要想改变员工的工作环境,照顾员工的情绪,首先要做的就是改变厨房模式,比如使用分离式。

本来每个部门的摊位基本都是按原样摆放的,但是每个部门的工作区域都是用玻璃窗隔开的,购买了合适的抽风机和冰箱。各个部门的材料都是专门使用和存放的,原有的蒸笼房和水台房都做了改动,新的位于洗碗房旁边,改变了原来洗碗房占地太多的情况,更大程度上减少了整个厨房空间。这样既加强了厨房公共卫生的清洁度,又为继续实施公共卫生管理区域的统一分配奠定了基础。

这样厨房又会经常慌,厨房看起来很正规,很标准。因此,我们必须仔细研究厨房空间的设置,以获得一个干净、标准的工作环境。员工用餐情况:做好工作,解决好吃饭后的问题,可以让员工感到备受尊重,更全心全意为餐厅做贡献。

拒绝餐厅员工的用餐情况,大多数人都有一个结论:自己的工作餐身份比较好。事实上,大多数没有吃过“工作餐”的员工并不认同,有的甚至鄙视餐厅的工作餐。餐馆里的工作餐大部分都是这样来的:弄点土豆白菜之类的低档蔬菜,或者用原料的剩菜,甚至用“白水”做饭来节约成本。

餐厅有专门为员工准备的用餐区,有些酒店还有所谓的“经理餐”和“主人餐”,严重影响了酒店在员工心目中的形象。在他们眼里,有一天离开这里,即使是短期内,也将是他们的长期计划。员工辞职率下降。

但是,作为一个厨师和管理者,我们绝对不应该忽视这一点。“人是铁,饭是钢。”员工不吃烂饭怎么可能只想工作?给员工做一顿好的工作餐有很多有效的方法。首先要和值班经理沟通探讨。

每月1日,餐厅工作公告牌上贴出由厨师长和经理决定的员工工作餐清单,后厨专职人员按照贴出的标准进行烹饪,员工工作餐清单每半年更换一次。前期做这类菜品清单的时候,也要根据季节确定合适的菜品。冬天多做炖菜,酸菜等。

夏天多做些热腾腾好吃的蒸菜,温度太低的时候做点绿豆汤增加中暑的几率。员工宿舍管理:睡得好的时候餐厅工作量挺大的。忙碌一天后,员工只想睡觉,不管是在前厅还是后厨房。所以餐厅非常适合员工获得良好的住宿条件,让员工只能睡觉。

比如给宿舍买一些合适的家具。宿舍除了买电视机,还可以安装洗浴设备,让员工上班后睡觉。同时,比如餐厅员工的工作服是一人一件,但是经理们不要考虑冬装泡完第二天显然不能打蜡。

针对这一现象,需要为每位员工获取两套工作服,体现人性关怀。只是员工想要的非常非常简单,就是不好好吃饭,好好睡觉,好好工作,然后按时拿到自己应得的工资,怎么能不要呢?。


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