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餐饮业整体步入微利时代2021-01-04 00:15

本文摘要:整个餐饮业进入了微利时代的江苏料理,作为全国有名的“四大料理系”之一,经过改革开放、数量型扩张、规模连锁发展等阶段,已经取得了飞跃性的发展。

2007年

整个餐饮业进入了微利时代的江苏料理,作为全国有名的“四大料理系”之一,经过改革开放、数量型扩张、规模连锁发展等阶段,已经取得了飞跃性的发展。为了全面了解江苏餐饮业的发展状况,省工商联餐饮业商会发起的组织由省餐饮业行业协会、省烹饪协会和南京理工大学应用于经济研究所组成课题组,今年2月至6月,首次在全省13市进行“江苏餐饮业经营状况调查” 根据刚公布的调查结果,2007年江苏省全省餐饮业零售额超过813亿元,在全国各省市位居第三,餐饮业零售额约占社会商品零售额的10.4%,成为我省社会服务领域最重要的产业。调查显示,我省餐饮业市场竞争白热化,目前整个行业正在转向微利时代。

苏宁锡餐饮业最盛行的调查显示,2007年底全省餐饮业经营总家庭数超过12万户。最近三年的经营总家庭数年均减少了约10%。

2007年全省餐饮业就业人数合计超过280万人,占全省就业人数的比例约为6.06%。2007年全省餐饮业销售额为813亿元,比2006年的678.8亿元迅速增加19.7%。

但是,进入今年以来,全省餐饮业的每月建设销售几乎持平,从1月到6月的平均每月环比上涨了约0.4%。由于地区收入水平和人口的差异,全省餐饮业的发展呈现出适当的地区差异。

据调查收集的2007年数据显示,苏州、南京、无锡餐饮业销售额占全省份额的10%,这三个城市合计超过42%。销售额占全省份额8%的城市是常州、徐州和南通。占全省份额4%到6%的城市是扬州、镇江、盐城、泰州和淮安,宿迁和连云港两个城市的销售额占全省份额的3%。饮食的快速增长远远高于GDP的全省餐饮业销售额从1990年的24亿元迅速增加到2007年的813亿元,近20年增加到33.9倍,2005年、2006年和2007年的销售额分别比上年增加17.53%、17.53% 据调研组专家介绍,在国民经济出口和投资市场需求受到宏观制约的情况下,启动内需越来越重要,但餐饮业不应该在其中受到很大的夹击和尊重。

近五年来,我省餐饮业零售总额占社会商品零售总额的比例都维持在10%以上。2007年,全省住宿和餐饮业隔着社会商品零售迅速增加1.96个百分点,其贡献率仅次于上海和广东。

根据成本破坏餐饮业利润空间样本企业的调查,2008年上半年,苏南、苏中、苏北餐饮业毛利率的平均值分别为43.27%、38.93%、36.62%。根据餐饮业长时间的运营水平,一般毛利率最低必须维持在40%以上。省统计局公布的相关数据显示,2005年销售额在200万元以上的餐饮企业净利润率为3.64%,2006年为2.23%; 2005年销售额在200万元以上的餐饮企业投资收益率为3.14%,2006年为1.91%。全省餐饮业样品企业及统计资料部门两方面的数据显示,2005年以来我省餐饮业利润率上升趋势和幅度明显。

这指出全省餐饮业整个行业转向微利经营状态,而且不受成本展开的影响,利润率进一步上升。调研组专家同时指出,由于餐饮业转移门槛低,市场竞争白热化,淘汰率需要降低,目前企业的平均寿命很短。从2003年1月到2008年6月,全省在工商部门失效和注销的餐饮企业有1860家,这些企业的平均生存期为830天,约为2.3年。

从城市来看,平均值生存期不足900天的有南京和常州。800—899天之间有连云港、扬州、盐城、镇江。宿迁、淮安、泰州、无锡和苏州五个城市的这个指标在700—800天之间。

徐州和南通等企业的平均生存期超过600天。这在一定程度上说明南京、常州餐饮市场比较平稳,但徐州、南通餐饮市场的竞争尤其白热化。


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