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地方菜首次有了通用评定标准2021-01-03 00:15

本文摘要:以松鼠鳝鱼为代表的苏服务料理和川菜广东菜浙江菜鲁菜等乡土料理首次有标准化检定标准。记者从昨天开会的市饮食服务标准化工作会议开始,由我市大众饮食行业协会联盟、中国大运河饮食联盟成员单位联盟组成的中国第一个《地方菜品牌评价通则》完成,获得了中餐地方菜系的检定标准,同时,苏助菜等南北标准化、 中国菜历史上有四大菜系、八大菜系,现在根据地名命名的菜系层出不穷,但没有客观的评价标准。

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以松鼠鳝鱼为代表的苏服务料理和川菜广东菜浙江菜鲁菜等乡土料理首次有标准化检定标准。记者从昨天开会的市饮食服务标准化工作会议开始,由我市大众饮食行业协会联盟、中国大运河饮食联盟成员单位联盟组成的中国第一个《地方菜品牌评价通则》完成,获得了中餐地方菜系的检定标准,同时,苏助菜等南北标准化、 中国菜历史上有四大菜系、八大菜系,现在根据地名命名的菜系层出不穷,但没有客观的评价标准。据市大众饮食行业协会会长赵国清介绍,为了增进苏助菜和各大菜系的传承发展,协会从2014年开始重建中国大运河饮食联盟,对运河沿线的30多个城市地方菜进行实地调查,研究地方菜品牌评价通则,苏州食标委员会组织专家编制完成的《地方菜品牌评价通则》团体标准,规定了地方菜品牌的用语和定义、品牌分类和标志、地方菜品牌评价的依据和方式、地方菜品牌评价管理原则、地方菜品牌审定方法等。具体的乡土料理是以地缘饮食习惯为特色的料理要点,乡土料理品牌分为传统的乡土料理、古典的乡土料理、特色的乡土料理、创造性的乡土料理、受欢迎的乡土料理五大类。

品牌评价的依据还包括烹饪质量、技术标准、成本管理、营养价值、烹饪外观、味道口感、温度火候、创造性创新、烹饪历史传承和市场效应。根据赵国清的说明,我市从2015年开始重建苏助菜博物馆,正式成立苏助菜学术委员会,在反复普遍发行和推敲的基础上,从地缘文化、食材多样性和季节性、料理和味道融合的角度,总结苏助菜地方菜的基本属性,并去年选出的“苏州市十大招牌菜”“创意苏助菜”和收集到的各地区排名靠前的招牌菜(分)名单现在陆续收录在苏助菜博物馆的料理名单上。国家标准委员会去年年初开通了全国团体标准信息平台,市大众饮食协会成为全国饮食行业领导顺利注册该平台,并在该平台上自主发布自研团体标准社会的组织。

去年12月,《地方菜品牌评价通则》在平台上发布。赵国清说,《地方菜品牌评价通则》的编制将获得维持传承苏服务料理的标准。


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